Spænd livremmen ud
Københavnske Restauranter er blandt eliten
Køkkencheferne på de Københavnske restauranter byder på store oplevelser, der trækker på inspiration fra hele verden. Det klassiske smørrebrød har fået selskab af japansk sushi, og det traditionelle stykke kød er ikke længere en hellig ko. København befinder sig i den europæiske elite, når det gælder kulinariske fortræffeligheder, men du kan også stadig få klassisk cafésnask og en god fiskefilet med remoulade og citron i solen.
Flere københavnske restauranter kaster sig i disse år over kulinariske udviklingsprojekter. Inspireret af ydre omstændigheder som nye brugergrupper. Eller ud fra et behov om at lege og eksperimentere med maden og få det bedste frem i medarbejderne. Men ét er at finde på nye opskrifter, noget andet er at gøre dem brugbare i stor skala. Men hvis du bare er en lille smule madglad, kan du godt forberede dig på at spænde livremmen ud, når du besøger de københavnske restauranter.
Internationalt indslag om Nordisk mad og Københavnske Restauranter med bl.a. Bo Bech
Find inspiration, til københavnske restauranter – klik her.
Nordisk comeback
Det nordiske køkken har forvandlet København fra at være en ubetydelig plet på det kulinariske landkort til en by, der er på internationale gastronomers læber, men bevægelsen begyndte allerede i sidste årtusinde.
For et par årtier siden så man nemlig en helt ny kokkebevægelse, der har banet vej for den madrevolution, vi ser i dag. Den nye generation af kokke kom i starten af 1990’erne, hvor det, der hedder fusionskøkkenet, begyndte at slå sine folder i Danmark. Det var også i 90’erne, de danske kokke begyndte at vende blikket udad. Det blev mere og mere normalt, at kokke søgte ud til de store michelinstjerne-madtempler i Frankrig og Spanien for at få viden, kendskab og inspiration. Nu oplever de københavnske restauranter mere og mere, at det er kokke fra udlandet der søger inspiration i Danmark.
En gruppe førende kokke fra Norden, lavede i 2004 et køkkenmanifest, der fra dansk side blev repræsenteret af René Redzepi (Restaurant Noma) og Erwin Lauterbach (Restaurant Saison). Det nye nordiske køkken som du f. eks kan opleve på restaurant Noma og Restaurant Saison, er også værd at køre en omvej for. Den generelle tendens på specielt københavnske restauranter er at lokale, sæsonbetonede produkter og traditionelle danske og nordiske retter har opnået samme status som det franske og italienske køkken. Så når du planlægger din næste forretningsmiddag, hvorfor så ikke tænke nordisk?
De fire første bud i manifestet for Det Ny Nordiske Køkken lyder at…:
1. det nordiske køkken skal udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region
2. det nordiske køkken skal afspejle de skiftende årstider i sine måltider
3. det nordiske køkken skal bygge på råvarer, som bliver særligt fremragende i vores klimaer, landskaber og vande
4. det nordiske køkken skal forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære
Cirka 10 procent af danskernes rådighedsbeløb går til mad. For lande som Spanien, Frankrig og Italien er tallet 30 pct. Så på den front halter danskerne lidt efter.
Nyhavn byder på et bredt udvalg af Københavnske Restauranter og caféer
Se det brede udvalg af københavnske restauranter – klik her.
Kokke er de nye rockstjerner
Der er de seneste år kommet et helt andet fokus på kokkeområdet. Kokke er de nye rockstjerner og har næsten opnået kult og stjernestatus på en hidtil uset måde og det gælder specielt på de københavnske restauranter. Det skyldes, at medierne er begyndt at interessere sig for restauranter og har opdaget, at der her ligger nogle rigtig gode historier. Den danske sendeflade på tv er et sandt overflødighedshorn af køkken- og mad-tv i alle afskygninger.
Kanal 5 og TV3 byder på kendismiddag med henholdsvis ’4-stjerners middag’ og ’Til middag hos …’. TV 2 har vist ’Restaurant i stuen’, hvor to par skulle konkurrere om at omdanne stuen til en restaurant, DR1 viser stadig Jamie Oliver, og Claus Meyer smager i en række programmer på Norden. Kokken Nikolaj Kirk dukkede også op i et program med titlen ’Nak og æd’ og sidst men ikke mindst har brødrene Price lavet programmerne ’ Spise med Price’.
Kan kokkene på Københavnske Restauranter hamle op med Jamie Oliver?
Tag en mand som Jamie Oliver, end ikke de fantastiske kokke vi har på de københavnske restauranter og diverse Michelin stjerner, kan hamle op med den status Jamie Oliver har opnået. Få kokke har været i stand til at ramme så bredt et publikum. Ifølge tal fra New York Times, er hans madprogrammer blevet vist i 130 lande og hans kogebøger har solgt over 24 millioner på verdensplan og er oversat til 29 forskellige sprog.
Første gang de danske tv-seere stødte på Jamie Oliver, var i 2000, hvor første afsnit af ’Det bar’ mad’ blev vist på DR2, og alene herhjemme har salget af hans kogebøger sneget sig op på ca. 500.000 eksemplarer, vurderer forlaget Lindhardt og Ringhof. Meget har han nået i sit unge liv. Han har forvandlet belastede unge til stjernekokke på sine Fifteen-restauranter, der nu findes i både London, Cornwall, Amsterdam og Melbourne.
Han har åbnet restaurantkæden Jamie’s Italian og fået den britiske regering til donere flere milliarder kroner til hans kamp for at forbedre maden på de engelske skoler. Kunne man forestille sig nogle af kokkene fra de københavnske restauranter eller andre restauranter i den lille andedam, træde forrest i kampen om at forbedre maden på de danske skoler?
Nu er det 11 år siden, at den karismatiske kok debuterede med sit første tv-program og udgav kogebogen ’The naked Chef’, eller ’Det bar’ mad’ som den hedder på dansk. Sammenligner man forsiderne på den og hans seneste kogebog herhjemme, ’Alle kan lære at lave mad’, giver det et praj om den udvikling, han har været igennem.
På flere københavnske restauranter, har vi unge, energiske, hurtigt hakkende og hurtigt snakkende kokke, og det er også det de fleste forbinder med Jamie Oliver, og så det faktum at han bander en del. Knægten voksede op i Essex, hvor hans forældre ejede en pub ved navn ’The Cricketers’. I en alder af syv-otte år, begyndte han så småt at hjælpe til i pubbens køkken, hvor han lagde ud med at skrælle kartofler. Da han blev gammel nok uddannede han sig som kok og fik job på den kendte restaurant ’The River Café i London.
Det var her, et tv-hold fra BBC opdagede det unge talent, da de var ude for at lave et dokumentarprogram om stedet. Dagen efter blev Jamie Oliver ringet op af fem forskellige produktionsselskaber, som alle ville have ham til at lave et madprogram. Vi ser gerne en ny spirende stjernekok fra én af de københavnske restauranter få samme succes, eller bare halvt så meget.
Har du lyst til at læse mere om Jamie Oliver, klik her www.jamieoliver.com.
Vil du hente mere inspiration, til dit næste besøg på en af de københavnske restauranter – klik her.
